قواعد ضروريّة لطهي الأرزّ يجب عدم إهمالها!

كثيرة هي أنواع الأرزّ الذي يعدّ من الخيارات الرئيسيّة لكثير من الأطباق، وتختلف طرق طهيه بين بلد وآخر، إلّا أنّ هناك قواعد ضرورية يجب عدم إهمالها للمحافظة على طعم الأرزّ الشهيّ وخصائصه الغذائيّة. فما هي هذه القواعد؟

1. قياس الأرز من حيث الحجم وليس الوزن. وذلك عبر استخدام إبريق القياس 110ML لشخصين، أو 225ML لـأربعة أشخاص وهكذا دواليك.
2. خلط حبات الأرز في القليل من الزيت قبل إضافة الماء يمكن أن يُساعد على إبقائها منفصلة، ​​وإضافة القليل من البصل يُعطها نكهة إضافية. (ولكن هذا ليس ضرورياً، إذ يمكن طهيها ببساطة في الماء.)
3. كمية السائل المُضاف يجب أن تكون ضعف حجم الأرز، لذلك كمية 110ML ستحتاج إلى 225ML من الماء أو المرق. (تذكري دائما أن تضيفي الماء أو المرق ساخناً).
4. لا تنسوا أن تضيفوا الملح، حول ¾ ملعقة صغيرة لكل 110ML من الأرز.
5. من الأفضل إستخدام إناء رقيق للطهي أو مقلاة. ومن الضروري أن يكون لوعاء الطهي غطاء.
6. يُضاف السائل إلى الأرز مرةً واحدة، ويُخلَط الأرز مرةً واحدة فقط، وعند وضع الغطاء يجب تحويل الحرارة إلى أدنى مستوياتها. أعطي الأرز الأبيض 15 دقيقة لينضج، والأرز البني 40 دقيقة.(وإذا قمت بتقليبهم، ستصبح الحبوب معجنة ولزجة لأنها ستتكسر وسيخرج منها النشا، ما سيفقدها التماسك).
7. يجب أن لا ترفعي الغطاء أثناء الطهي. لأن رفعه خلال الطهي سيُخرج البخار، الأمر الذي سيؤخر عملية الطهي، علماً أن الأرز ينبغي دائما أن ينضج بأسرع وقتٍ ممكن حتى يحافظ على خصائصه ونكهته.
8. استخدام جهاز توقيت – فالإفراط بالطهي يفسد الأرز. وأفضل طريقة لاختبار نضوج الأرز هي تذوّق الحبة. فإذا شعرت أن فيها سائلاً في نهاية وقت الطهي، أعيدي وضع الغطاء وأعطيها دقيقةً أخرى على النار.
9. عندما ينضج الأرز، أزيلي الغطاء، واطفئي النار. وغطي الأرز بقطعة قماش نظيفة فوق المقلاة لمدة 5-10 دقائق حتى تمتص البخار، الأمر الذي يساعد على الحفاظ على الحبوب جافة ومنفصلة.
10. قبل التقديم، إستخدمي الشوكة لتفريق الحبوب عن بعضها بلطف

متابعة سعدى صعب أنتيباس- Saada Saab Antypas

akhbar.vip@hotmail.com